排烟风机是一种可以将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体迅速排走的机械，该机器特点是耐高温性能良好、效率高。
风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置情况选择适合小大的机器。

箱型通风机选用控制参数为风量、全压、效率、噪声以及电机功率等。

1. 通风机应尽可能布置在地坪上或平台上，以便维护和检修；离心通风机当配用的电机功率小于或等于75kW时，可不装设仅为启动用的阀门。当因排送高温烟气或空气而选择离心锅炉引风机时，应设启动用的阀门，以防冷态运转时造成电机过载。
2. 通风机安装台座（基础）应具有足够的强度、稳定性和耐久性，台座的振动应满足下列规定：
1) 基础装置的自振频率不得大于电机和通风机转速的1/3；
2) 通风机运转时的振动速度与通风机静止时的振动速度的差需大于3 倍以上。
3. 通风机进出口与风管之间连接，应设柔性接头。进风管、出风管等装置应有单独支撑，并由基础或与建筑物其他构件支撑牢固，机壳不应承受其它机件的重量。
4. 通风机安装在建筑物构件上时，应采取隔振措施。