挂面机切面刀齿啮合精度高，切条利落，将面饼切成面条且丝丝分明。刀槽侧面光洁度高。 其优点是：切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。切割侧面无面屑，面渣，提高了面条侧面的光洁度，降低了面条附带油液的机会。对面条的外观，滑口感有较明显的提高。采用的热处理工艺：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了寿命。

优质面条机切面刀的特点：

1、刀齿啮合精度高，切条利落，将面饼切成面条且丝丝分明。

2、刀槽侧面光洁度高。 其优点是：

（1）切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。

（2）切割侧面无面屑，面渣，提高了面条侧面的光洁度，降低了面条附带油液的机会

（3）对面条的外观，滑口感有较明显的提高。

3、采用的热处理工艺：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了寿命。

劣质面刀带来的问题：

(1)面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观，食用时的爽滑感、口感等；

(2)将会产生大量的面屑，破坏面块的外观；

(3)使面汤更浑浊，严重影响汤的味道；

(4)面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度；

(5)弄污炸油，增加炸油过滤的难度，增加油炸系统的清洁与维护的难度；

(6)经过油炸形成的黑斑粘附于面块的表面；

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一个重要的原因。