气调保鲜库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生　　气调保鲜库特点：
　　气调保鲜库与保鲜库特点；气调保鲜库技术之所以于传统的冷藏冷冻技术，关键的区别就在于是否 是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。
　　气调贮藏 ,简称“CA” 贮藏，是一种*的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
　　气调贮藏效果：
　　1 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
　　2 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
　　3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
　　4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架气调保鲜库用途：
　　冷冻库主要用于各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。