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发酵罐是发酵的核心设备，为发酵过程提供良好的反应环境。发酵罐结构主要包括反应容器和控制系统两大部分，反应容器提供发酵过程的反应环境，控制系统将反应环境控制在设定目标值。一般认为：500L以下的是实验室规模的发酵罐，500L以上是生产规模的发酵罐。实验室发酵罐发酵是工业发酵罐发酵的原型和基础，为生产规模的发酵罐运行提供数据信息，包括：种子的验证、培养基配方的筛选、工艺参数的优化等。

发酵罐是一种生化反应设备，就是为菌种在适宜的温度，适当的通气搅拌条件下，使菌种在液体培养基中大量繁殖及分泌抗菌素的设备。发酵罐被广泛应用于抗生素、氨基酸、柠檬酸等各个领域。

发酵罐罐体设计

　　从防止发酵罐污染的角度考虑，整个发酵罐罐体应保证无渗漏、积料、死角。现代的生物制品发酵罐罐体大都采用316L不锈钢制成，采用电抛光或化学抛光，有的发酵罐内外都作了镜面抛光，同制品接触而的光洁度小于0.3μ。高光洁度使得罐体更容易清洁，减低了污染几率。罐体小于10L的实验规模发酵罐一般用硬质化学玻璃制作，以适台观察。

　　为了获得较好的搅拌混合和溶解氧(DO)的效果，用于培养细胞的罐体其高径比(H/D，H为罐高，D为罐直径)一般在2～3。在培养细菌时，由于细菌Z终生长密度很大，为防止产生沉淀提高溶氧量，通常采用高转速，高径比2.5～3，罐体瘦长，由于搅拌速度较高，为防止形成漩涡，在罐体壁上常装有档板(buffer)。在培养动物细胞时，由于细胞对搅拌的剪切力敏感，搅拌速度一般较低，因此其高径比一般采用1～1.5，以便增大气液接触面。

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