水飞蓟油的品质分析表明，水飞蓟油以*为主，含量在55.75%-70.27%，其它是肉豆寇酸0.05%-0.32%，棕榈酸7.72%-11.40%，硬脂酸4.23%-8.48%，油酸3.72%-48.55%，亚麻酸0.9%-2.7%，花生酸2.20%-4.86%，山嵛酸0.92%-2.7%，此外还检出有碳氢化合物、三十烷醇、?-谷甾醇，菜油甾醇，月桂酸等。
传统压榨工艺提取率低，只能提出70%左右的油脂，压榨中由于高温高压皮壳中会有较多的色素、角质、物理碎屑等溶于油脂中，同时油脂中VE和一些不饱和脂肪酸也会被氧化，造成营养价值降低、毛油杂质增多、颜色加深、酸价上升等问题。
亚临界低温萃取的优点：
（1） 常温萃取，低温（小于40℃）脱溶出后的油中、粕中热敏性物资不破坏，浸膏中色素得率高，色泽鲜艳，是贵重油料、植物蛋白和天然色素保质萃取的理想工艺；
（2） 不需蒸汽，相对六号溶剂，可节约能源70%；
（3） 生产中“三废污染”小；
（4） 投资小、生产成本低（相对二氧化碳超临界萃取设备）之生产规模大，单条线可达200t/d；
（5） 技术成熟，近60套设备在运行。
提供亚临界CBE-05L至200L实验室/中试成套设备。
水飞蓟油与葵花籽油、红花籽油相似，具有很高的营养和药用价值。武汉、广州等有关单位曾经做过动物毒性试验，证明其无毒性，与芝麻油、大豆油有同等营养价值，被称为“袋鼠油”。水飞蓟油可以直接食用，也可以制成调和油食用。
水飞蓟油具有降低血脂、防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等作用。
此外，水飞蓟油属于干性油，典值93.12%-127.5%，具有色泽浅、黏度低的优点，是制造高级化妆品、油漆等良好材料。