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凯氏定氮仪如何测定蛋白质
凯氏定氮仪可以检测和分析食品中蛋白质和氮的含量，在食品质检部门发挥着重要的作用。下面为大家简单介绍一下该仪器是如何进行蛋白质检测的。
蛋白质是鉴定饲料质量时必测的常规营养指标。而大部分的饲料厂中的饲料蛋白质的测定一般是使用凯式定氮仪来进行测定的，使用这种方法来进行测定能够保证测定的准确度，但是测定的时候会花费一定的时间，那么在使用凯氏定氮仪的时候是如何进行测量的，本文就来进行简单的介绍一下：
1 样品处理：精密称取 0.2～2.0g 固体样品或 2～5g 半固体样品或吸取 10～20mL液体样品（约相当氮 30～40mg），移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中，加入 0.2g 硫酸铜，3g 硫酸钾及20mL硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫*停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热 0.5h。取下放冷，小心加 20mL 水。放冷后，移入 100mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。
2 按图装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸， 用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
3 向接收瓶内加入 10mL2% 硼酸溶液及混合指示液1滴， 并冷凝管的下端插入液面下，吸取 10.0mL样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以 10mL 水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将 10mL40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏 5min。移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05N 硫酸或 0.05N 盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。
凯氏定氮仪对蛋白质的测定可以根据上述的方法进行检测，为用户获取食物质量的详情的提供重要的数据信息。
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