小黄鱼真空油炸机* 返回列表页

    诸城优特食品装备有限公司

 总：孙建全 ：15864565088

小黄鱼真空油炸机*：

    因小黄鱼有肉鲜、组织软等细微的特征，加工容易导致鱼肉破裂、酥脱。传统的深加工方法有使用干燥工艺来降低产品破碎率，但往往需要将干燥率控制在50%以下，以保证终产品的破碎率，但传统的深加工小鱼这种方法，虽然有可能减少破碎率，提高个体鱼的完整性比例，但终产品鱼组织粗，丰满度不能保证。

     近年来，人们越来越重视健康饮食，传统的煎炸方式不能满足人们对健康饮食的要求。传统煎炸方法是煎炸常温，工作温度一般为180°C～250°C，甚至更高，高温油炸食品失去营养价值，味觉恶化，食物变色面深，焦斑出现，甚至有害。此外，相应的物理性质也发生了变化。所以针对上述问题，采用了低温真空油炸小黄鱼的方法。利用真空状态下的原理，将油炸的温度控制在80~120度，并且配有油水分离系统，可以将蒸发的水分冷却分离，减少水循环的污染，有力的减少了油以及水的损耗，随着大家生活水平的提高，绿色食品逐渐将会成为传统食品的替代品。

小黄鱼真空油炸机*：      

适用的食品范围：

1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。  

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工作原理：

       果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

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工艺特点

（1）真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

（2）低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油 率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

（3）在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。