商业厨房设计注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
商用厨房排烟系统清洗以饭店厨房排烟系统清洗距离来说，清洗的主要有集烟罩、排烟管道、油烟净化器以及排烟风机等，因为每个部件的材料组成不同，所以清洗方法也不同，所以想知道该怎么清洗的就要仔细看了。饭店厨房排烟系统清洗步骤如下：1、排烟管道的清洗。切断电源保证清洗人员的安全，重点清洗的排烟口与集烟罩连接处的排烟道。一般来说饭店的厨房排烟管道口比较窄小，为了方便清洗管道中的油污，就必须利用机械设备在管道上开孔。这种在管道上开孔清洗的方法简单也能将管道中的油污清除干净，需要特别注意的是在清洗完成后要对开孔进行密封处理，否则在今后的使用过程中会出现漏油现象。2、风机的清洗。随着风机的长时间运行，叶片上就会堆积一层厚厚的油污，风机的运行就会收到影响，排烟效果同样也会受影响，所以清洗风机就很重要了。清洗风机时需要将风机拆下来，对叶片以及内壁进行一个*地清洗；后再清洗风机表面。清洗完成对风机进行组装前，先给风机传动装置添加润滑油，以保证风机日后的运行顺畅。3、油烟净化器的清洗。同样油烟净化器在长时间的工作后，内部的极板以及过滤网上也会堆积大量油污，净化效果就会大打折扣。油烟净化器清洗前先用清洗剂浸泡，浸泡后用高压水枪加清水冲洗，然后放置在干净的地方晾干即可。