真空滚揉机多用来腌制各种肉食品、咸菜和休闲类食品，在这些食品中加入滚揉处理，可以缩短腌制时间、上色均匀、增加鲜嫩度、提高出品率，从而被越来越多的食品加工企业所应用。比如我们经常吃的卤牛肉、五香驴肉、腊羊肉、无骨鸡柳、鸡排、鸭脖等肉食品和酸菜、萝卜干、榨菜等咸菜类食品以及豆干、魔芋豆腐等休闲类食品均可使用真空滚揉机进行腌制。

 

真空滚揉机操作要领

    1、滚揉前的准备：先检查真空嘴畅通不畅通，再检查真空滚揉机的运转状况；然后检查真空滚揉机是否清洗干净。如果真空滚揉机不具制冷功能，需将设备置于0～6℃的环境中进行滚揉操作。夏季的气温比较高，滚揉时肉块之间的摩擦和碰撞会引起升温，注射的盐水的温度也比较高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产品质量；可事先将所注盐水冷却至-3～0℃(仍是液体)，再与肉块一起滚揉。

    2、装料：打开滚筒加料口，将注射过的肉块及其他腌制料一起加入滚筒，盖上加料口的盖子。注意：不能在滚筒中直接加入粉状的物料，以防把粉状的物料吸入到真空泵中而损坏设备。如果要用真空吸料方式装料，需要先把固态的物料从滚筒的进料口处加进滚筒内，再把流体物料从吸管吸入滚筒。方法是：取下吸料口盖，把吸料管的下端插入到料筒内，把上端的锁紧螺母和滚筒上的吸料口相连接，然后启动真空泵，把肉料吸入到滚筒内。

    3、滚揉：启动真空系统，当滚筒内达到设置好的真空度后即可进行滚揉，真空度建议设置在0.75Mpa左右。在滚揉时，为了保证良好的滚揉腌制效果，需要每隔一段时间看一下真空表的显示状况以及滚揉的环境温度状况。

    4、出料：打开滚筒盖上的阀门，等到滚筒内的压力解除后再打开滚筒盖子，然后按下出料按钮，滚筒会进行反转并出料。当出料完成时，按停止按钮机器停止。