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温州科信柑橘果酒饮料生产线

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一、桔子果酒的酿制方法

一、工具：

主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次发酵容器要求能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计（糖度计）、滤布等等也是必须的工具。成套柑橘果酒饮料生产线设备厂家温州科信

二、材料：

1、主料桔子、白糖、纯净水（或凉开水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、辅料：葡萄酒酵母1-2克,果胶酶1-2克，法国LAFFORT 酵母营养剂10克，食品级偏重亚硫酸钾10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）

三、步骤：

1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、测量桔子汁密度：取适量桔子去皮捏碎，用细滤布挤压滤出果汁测量密度，做为以后加糖的基础数据。

3、桔子无需水洗直接去皮，切开捏碎装入玻璃瓶。不要装满，70%即可。

4、用纯净水（或凉开水）按4︰1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先测量出糖水的体积并作记录。

5、加硫消毒。具体方法：取偏重亚硫酸钾3克，先用10倍的纯净水（或凉开水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密封。

6、加果胶酶：加硫2小时后取1-2克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解，半小时后加入桔子汁中，充分搅拌，密封容器口。

7、加入酵母：在加硫12-24小时后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性*，用量为200-400mg/l

因为秋冬气温较低，要注意保温，这里还特选了法国LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，发酵所需的温度范围：13-30℃）。

8、加酵母24小时内会开始发酵。发酵旺盛时添加酵母营养剂5克（取一个干净惰性的容器，将所需的酵母营养剂用10倍重量的水溶解，使其均匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养），加一半的糖，充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。以后全天压酒帽2-3次，测温度，测密度，作好记录。

加糖量计算：桔子加糖量的计算公式为：（希望得到的酒精度数－根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果酿制酒精度13%或者更低的酒精度数，可直接一次性加入。

这个加糖量只针对桔子而言，即桔子体积=总体积-加的糖水的体积。

9、当酒体密度下降30点后，添加酵母营养剂5克，添加另一半的糖。充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。坚持酒帽，测温度密度。成套柑橘果酒饮料生产线设备厂家温州科信

10、一般发酵5-10天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在0.993-0.995之间，就可进行分离皮渣。（这个密度是酿葡萄酒的数值，酿桔子酒仅供参考）

11、分离皮渣：分离时皮渣不要捞出，用来保护酒体。将吸管接上过滤器放入酒液层，虹吸（或泵吸）出酒液到二次发酵容器里继续发酵。皮渣用60目滤布过滤并用力挤压，酒液混到二次发酵容器里去，皮渣弃之不用。注

这时酒液可以装到90%。

（注：过滤器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目滤布或丝袜就成。用塑料漏斗怕上浮，里面装上玻璃球、石子就行，不能用铜铁块。）

12、将二次发酵容器单向密封，让酒液继续发酵，直到无气泡生成，结束发酵。

13、结束发酵分三种情况：①开始糖加的偏少，酵母被饿死而结束发酵。酿出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。②开始糖加的偏多，随着发酵的进行，酒精度也相应增高，直到酒精度超过16度酵母被醉死而结束发酵。酿出的酒酒精度高，也可能有残糖。③人为结束发酵，控制酒精度高低、残糖量多少。方法是：加入重亚硫酸钾5克，杀灭酵母结束发酵。

14、将酒液用200目虑网过虑，装入储存容器，满罐、密封、避光、低温储存。

15、装瓶。

二、橘子酒营养价值

据分析，柑桔果实每 100 克可食部分，含糖 8 一 14 克，柠檬酸0 ． 5 一 1 ． 2 克，维生素 C30 一 100 毫克，蛋白质 0 ． 9 克，以及胡萝卜素，维生素 P 等*。其中维生素 C 含量是苹果的 6 一 20 倍。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。

三、公司近年部分业绩一览表

• 中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；
• 安徽宁国詹氏山核桃露饮料整套生产设备；
• 湖北长阳葛美生物科技有限公司葛根饮料整套生产设备；
• 深圳市水务工程有限公司提供盐气水、大桶小瓶矿泉水设备；
• 郑州轻工业学院实验室果蔬汁整套生产线及桶装纯净水整套备；
• 重庆秀沧生态农业开发有限公司金银花饮料整套生产设备；
• 北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；
• 山东维榕食品有限公司核桃乳饮料整套生产设备；
• 济源市优洋饮品有限公司提供果汁、苏打水生产整套设备；
• 济源市济水源饮品有限公司大桶水、瓶装水整套生产设备；
• 陕西宝尔康乳业有限公司日产量100T液态奶交钥匙工程；
• 郑州大自然食品乳品有限公司果汁饮料、醋饮料成套设备；
• 郑州惠济区康源饮料食品厂4000b/h苏打水成套设备；
• 许昌鄢陵水之郎饮品有限公司纯净水、苏打水整套生产设备；
• 曹县鲁牛乳业有限公司提供乳品饮料设备；
• 河南咖秀食品有限公司植物蛋白饮料三条线整体工程项目；
• 河南鼎尊饮品有限公司枣汁饮料整套生产设备；
• 河北鑫泉饮品有限公司提供果汁饮料设备；
• 苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料、碳酸饮料生产线；
• 金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；
• 厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；
• 河南漯河笑仙乳品饮料有限公司提供苏打水成套设备；
• 临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；
• 北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；
• 三门峡湖滨果汁饮料有限公司果汁配料系统整套设备；
• 遂平天中百仕乐饮品有限公司苹果醋饮料整套生产设备；
• 河南俊生实业集团有限公司苏打水整套生产设备；
• 河南鼎尊饮料有限公司枣汁枣酪配料系统生产设备；
• 西峡荣源食品有限责任公司猕猴桃果汁饮料配料系统生产设备；
• 河南大华之酿酒业股份有限公司水处理整套设备；
• 新乡天源饮料食品厂果汁饮料、醋饮料成套设备
• 河南天润真露饮料有限公司蛋白饮料整体生产设备；
• 郑州新绿食品有限公司提供整套果汁生产线；
• 漯河市永利食品有限公司凉茶饮料生产设备；
• 河南康然食品有限公司果汁成套生产设备；
• 四川豫人饮品责任有限公司提供果汁前处理设备；
• 漯河花花牛乳业有限公司配料系统整套生产设备；
• 福建宁德葛红山食品有限公司纯净水生产整套设备；
• 河南中万农业提供全套水果酵素饮料生产设备
• 湖北华蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素饮料生产线设备

四、科信部分工程车间生产现状

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造*效益。

为此，我们追求*，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业转家。

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