速冻薯条薯片加工设备 红薯条干加工设备 油炸薯片设备

油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、切片和调味等工序制成的一种方便食品。以松脆酥香、营养丰富、老少皆宜及价格低廉倍受人们青睐。油炸薯片是经过高温短时油炸,并使其迅速脱水,与传统的炒、炖等加工方法相比,其较有效地防止了马铃薯中的水溶性营养成分在加工中的损失。另外,油作为传热介质其具有保温性、干燥性、加热均匀及传热速度快等特点,对产品的色香味形有良好的影响。同时,我们还可以在加工中强化营养物质,进一步提高薯片的营养价值。

工艺流程与生产线主要设备

工艺流程为:原料→清理去杂→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→护色→脱水→油炸→脱油→调味→冷却→称量包装

生产线主要设备包括清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送带。

工艺要点

①原料选择:选取干物质含量高的新鲜马铃薯,要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变腐烂、无发芽和虫害等现象,直径在50～70mm之间。

②清洗:采用滚笼式清洗机,清除原料中的泥石和其它杂物。

③去皮:采用机械摩擦去皮方式,一次投料30～40kg,去皮时间根据原料的新鲜程度而定,一般为3～8min。去皮后的马铃薯要求除净外皮,外表光洁。去皮时间不宜过长,以免去皮过度,增大物料损失率。

④修整:去除原料上芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形。

⑤切片:依次将原料送入切片机,进料速度要均匀，切片厚度在1～2mm之间

⑥漂洗:切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶入油锅,影响炸油的使用寿命。

⑦护色:护色液的温度控制在80～100℃之间,要达到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。一般烫漂的时间为1～2min。另外在护色液中要加入少量添加剂。

⑧脱水:在分料机上将叠在一起的料摊开,并去除表面水分,以免增加油炸时间,加大成品的含油率。

⑨油炸:片料要均匀地进入炸锅,油温控制在180～200℃之间,物料须在2min内通过炸锅。炸油多选用棕榈油,与其它食用油相比,其具有稳定性好,使用寿命长,起酥性能好等特点,特别适合作煎炸油。

⑩脱油:油炸后的片料,经过振动脱油机除去表面余油,可延长产品保质期。

11.调味:通过调味机着味后,即制成风味各异的油炸薯片。依据不同的口味要求,可使薯片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味。

12.冷却:将着味后的薯片冷却至室温后,方可包装。

13.称量包装:产品须定量包装,净含量误差<±10%。为延长保质期,多采用铝塑复合袋真空充氮包装

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1、供方负责设备指导安装调试,在接到需方调试通知后，供方在48小时内将立即安排人员对设备进行接线、调试。我公司对所售产品实行一年免费保修，终身服务的承诺。

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