摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指标之一，本文以猪肉、牛肉、鸡肉为例，按照GB/T 18394-2001，分别用干燥箱干燥法和红外线干燥法对鲜肉的水分含量进行测试，对比了两种方法的优缺点，在畜禽肉水分检测方面，为企业和监督执法部门提供参考依据。

关键词：畜禽肉，水分，烘箱，水分仪

一、前言：

近年来，肉类注水现象泛滥成灾，严重损害了消费者的权益，降低肉类的口感质量，违反了食品安全法规，当然相关部门也非常重视肉类的食品安全。但是这种现象屡禁不止的根本原因，是监管部门没有*的执法设备，不能快速准确的检测出肉类的水分含量，虽说国标烘箱是仲裁方法，但是在实际操作中由于操作繁琐、耗时长等原因，得不到广泛的应用。本文介绍了一种快速检测肉类水分的方法——冠亚肉类水分测定仪，并以牛肉、猪肉、鸡肉为例，分别对烘箱法和冠亚肉类水分测定仪法的检测数据进行对比分析研究，希望对肉类行业能够有所启发。

二、水分在肉中存在的形式

2.1 自由水

主要是以毛细管凝聚状态存在与细胞间隙和组织间隙中，这部分水与一般水没有什么不同，O℃即结冰，1O0℃即被蒸发，在烹调加工中极易流失。

2.2 不易流动的水

    主要是指存在于肌丝之间，肌原纤维及膜之间的一部分水。这种水由于被蛋白质的网状结构所封闭，同时又与蛋白质之间有—定的静电吸引，所以比起自由水来它就不易流动，肉中的水分大多是以这种形式存在。这种水能溶解盐及其它物质，冰点略低于自由水，沸点稍高于自由水，向肉中加盐或加酸都可造成这种水的流失。

2.3 结合水

它主要是指肉中的蛋白质等分子周边借分子表面分布的极性基因与水分子之间通过氢键而结合的薄水层。这种蒸气压很低，一般的烹调加热不会被蒸发掉，同时冰点也很低，一般要在一20℃以下才能结冰。

从以上情况来看易流失的水分是自由水，其次为不易流动的水，结合水在一般情况下不易流失。

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，为广大用户的食品安全带来了安全隐患，深圳冠亚水分仪厂家，针对此问题，研发的肉类快速水分测定仪(该型号为畜禽肉水分检测（GB18394-2001畜禽肉水分*>配套产品)，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。目前该仪器广泛应用于全国各地的*、食品监督安全管理局、*储备肉冷酷、各地屠宰点、肉制品企业集团公司等受到广泛运用。　

产品优势：

●自主研发生产、核心技术产品，SFY商标8931081

●符合GB18394-2001畜禽肉水分*>配套产品

●鲜肉、屠宰肉、冷冻肉、肉制品加工企业均可使用

●打印机可随时打印测试结果、保证数据的真实性

●质量过硬、仪器*

●操作简单，无需辅助设备

●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）

●产产品，仪器号：2005301013706

●肉类行业快速水分检测仪

产品型号：

SFY-30S肉类水分检测仪（测试猪肉、牛肉、羊肉等水份含量）

厂家：

深圳冠亚水分科技有限公司

深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30S肉类水分仪仪器资质：

●“SFY”水分仪外观号：2005301013706

●“SFY”商标证书编号：8931081号

●“冠亚水分仪”商标证书编号18343058号

● 水分仪外观设计：ZL201530405953.1

● 红外水分仪外观：ZL201530405831.2

● 通过ISO 9001:2015质量管理体系认证

● 通过ISO 1400:2015环境管理体系认证

适用范围：

深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30S肉类水分仪测试样品种类：可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪  肉、牛肉、鱼肉、食品、鸡肉、鹿肉、鸭肉、羊肉、粮谷类等行业中的实验室与生产过程中。

仪器原理

深圳冠亚研发生产的SFY-30S肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30S肉类水分仪与烘箱加热法相比，红外加热源可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。

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