山楂醋生产线

　　山楂汁以山楂为主要原料制作而成，山楂又称红果.山里红.胭脂果等，是传统的常用的中草药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性微温，味甘酸，人脾.胃.肝经，传统常用药物。

　　1.原料标准:

　　挑选，洗涤：用于生产山楂原汁的原料，其标准基本与泥状山楂酱的原料标准相同。从综合利用的角度出发，应重视两点：一是利用山楂资源，发展饮料生产。二是以山楂罐头制品等所剩下脚料，特别利用山核生产饮料。山楂核是指对山楂进行除核处理时，连同山楂种子一起被带出的.附有籽巢.花萼.果蒂和部分果肉的，约占山楂原料总重的30～40%。每公斤山楂可替代0.5公斤鲜山楂，用于生产各种山楂饮料。这是提高山楂利用率，增加经济效益，搞好山楂综合利用的一条重要途径。

　　因受热而腐烂变质.严重病虫害的山楂剔除。山楂的洗涤以除净泥沙.杂质等污物为准，洗涤浸泡时间不宜过长。

　　2.山楂的压理：

　　压理，可增加果实与渗浸介质(水)的接触面积，对于加快渗浸速度，提高渗浸液中可溶性固形物的含量，均是必要的。

　　山楂的压理，是通过一对滚轮的挤压作用来完成的。两滚轮之间的间隙大小，可适当调整，以果实破裂呈偏平状，但种子完好不破裂为佳。如山楂原料果实小大不一，压破前应对山楂原料进行分级处理(此工序应在挑选和洗涤前进行)。如以山楂为原料生产原汁，不必进行压 理。

　　3.软化：

　　用渗浸法制取原汁，影响原汁的风味.色泽.产率的关键是软化湿度的高低以及软化时间的长短。其次是渗浸用水量的多少.渗浸温度和渗浸方式。

　　4.山楂原汁的制备，还应考虑和平衡下列几个因素：

　　(1)应尽量做到保持山楂的原有营养成分。良好的色泽与风味。

　　(2)制备原汁的具体工艺条件的选择，应以满足某一类型产品(饮料或果冻制品)对原汁的质量要求。

　　(3)原汁的产率与制取原汁后所剩下脚料一残楂的综合利用情况有关。考虑综合利用以求大限度的提高出汁率。