1、真空和面机加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好；

2、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出百分之五到百分之七的面团；

3、真空和面机具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能。

4 、普通和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。

    原理：真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求，整机采用食品级不锈钢材质。相比普通和面机吸水好，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边，不掉渣。较常态和面增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。绞龙方式：两种U型桨叶式（板式）：适用于水饺、包子、混沌、烩面、拉条子等面制品，加水量在40%以上，特殊面质硬的加水量也可以在40%，出来效果为整块面团。狼牙棒式：适用于半干面、拉面、鲜面条、油炸方便面等面制品，加水量一般在20%-35%左右，出来效果为棉絮状细小颗粒。