贵州省净菜加工中央厨房 明超定制

   所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。

   按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

贵州省净菜加工中央厨房 明超定制

1.   人工挑拣：根据净菜加工厂的要求采用人工把蔬菜的坏的干的烂的叶子去除（根茎类的挑拣出坏掉的），这一点必须用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等这一类的要麻烦一些，因为摘除的部分多一些，像西红柿，西葫芦，黄瓜这一类会少一点，根据情况而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉。可以选用切根机，可根据切割的长短进行切割

2.  切割：用多功能切菜机将蔬菜切成丝和段，片等处理

3.  清洗：根据所需清洗的蔬菜如果是叶类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗，如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮，然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序。

4. 护色漂烫：为了让一些蔬菜保持住色泽和营养不流失。进行护色冷却处理，连续式护色。

5.  根据要求，可选择离心甩干机（离心甩干机不容易进行流水线作业），或者风干沥水机（适宜流水线操作），  能有效将果蔬内外的水分吹干或者烘干，具体还要根据用户需求，为您量身定制。如果风干的果蔬当中，有怕容易损伤表皮的，就要使用平行风干机，是采用一整条的网带进行输送风干。

6.  包装：具体要看是包装新鲜的蔬菜还是包装护色后的蔬菜，如果是新鲜的蔬菜，产量不大的话，我们不建议使用蔬菜包装机，因为成本较贵，使用人工还是比较划算的，

7. 清洗处理完的蔬菜进入速冻库或者恒温库，要根据蔬菜的加工特性进行选择

8.包装后的蔬菜进行预冷或者速冻都可以，具体要根据客户的生产量和工艺要求，为你量身定制设备。

山东诸城明超机械有限公司拥有一支专业中央厨房、食堂设计安装团队，为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺，为广大客户提供生产工艺咨询、策划，车间设计安装，设备终身售后服务。厨房我们来做，美味由您决定！

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