桂林小型全自动酿酒机 不锈钢煮酒器厂家白酒在我本土有非常悠久的历史，是我国的一项特色产品。随着历史的不断进步、时代的不断变迁，也逐渐形成了我国*积淀深厚的“酒文化”。

白酒制作方法酿酒技术有哪些要点?我们在制作白酒的时候，要明白固态发酵和液态发酵这两种不同的发酵技术，而固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
1.需要对原料进行粉碎处理为什么要粉碎原料?原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2.将粉碎的原料按比例配料这是蒸煮白酒原料的重要一步，我们需要将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，这样做的目的在于为糖化和发酵打基础。要做到池子的配料得到，必须要注意淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度。一般的标准为淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%。

3.接下来将配料的蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于*的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

4.将蒸煮糊化的配料进行冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃。

5.冷却之后进行拌醅处理固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6. 开始准备入窖发酵入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7.将发酵好的醅料蒸馏发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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