一、食品净化工程布局

　　布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，阻止生产过程交叉传染的发生。食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。食品厂净化车间的清洁区与非清洁区之间要采取相应的分离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉传染，加工品传递时可通过传递窗进行。

　　二、食品净化工程结构

　　食品净化工程需采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的要求。车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产净化车间内的加工人员的人均具有面积(除设备外) ，应不少于1.5平方米。过于拥挤的净化车间，不但妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。

　　三、食品净化工程地面，墙面，顶面及门窗

　　食品净化工程的地面要用防滑，坚固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺制，食品厂净化车间的地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。食品厂净化车间的墙面应该铺有2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，消菌，坚固，不渗水的材料铺制及用浅色，防水，防霉，不易脱落，可清洗的材料覆涂。食品净化车间的墙角，地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。食品厂净化车间的顶面用的材料要便于清洁，有水蒸气产生的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。