柿饼空气能热泵烘干机果脯烘干房柿饼加工要点

1、选果   选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。

2、去皮   先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。

3、装盘   按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉变。

5、停烤  取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行*次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。

6、第2次烘烤  将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45——50°，持续15H左右，使柿果再次快速脱水35%

7、停烤  取出第2次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行第2次捏饼。至此，柿饼基本成型。

8、第3次烘烤  保持40-45°，持续10H左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬*而富有弹性，含水量在35%左右。柿饼空气能热泵烘干机果脯烘干房

9、停烤  取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流哄制，这样，既能提高烘房利用率，也不浪费热能

柿饼干燥程度的确定，研究表明，柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，难以结晶，出霜困难，而且极易发生出霜过程霉变，干燥程度过高，费时耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，质地硬，品质差。