方便型挂面设备 返回列表页

方便型挂面设备特点：

1、原料适用范围广（原料多样性）：可采用小麦、大米、玉米、荞麦、燕麦等单一原料，也可以根据需要对产品进行复配后使用。

2、产品形式法多样：本工艺即可以生产传统直扁条形状的挂面，也可以生产鸟巢形状的面块。

3、可泡，开水冲泡3-4分钟即可食用。产品口感好，无混汤、断条、粘连现象。

4、本工艺过程简单，易操作、易控制、易清洗。

工艺流程：

1、原料混和，可以采用单一原或复配原料均可。

2、自动加水，添加足够的水对原料进行混合，加水量可以根据原料性质、产品口感等设定并自动调整

3、原料预熟化，先通过蒸汽对原料进行预熟化

4、原料熟化，充分熟化后形成面条

5、预干燥，熟化后的产品采用网带式预干燥，脱去产品表面水分

6、形状选择，如果要生产团状面饼，在此处可以先用自动成型或手动成型，若采用直条状则不需要成型

7、干燥及冷却，将产品充分干燥并冷却到可以包装的程度。

方便型挂面设备原理

1. 在原料中加入足够多的水，加水量超过淀粉糊化所需要的水分。
2. 通过高温使淀粉发生熟化。
3. 对于麸质原料，比如小麦粉等，除了淀粉熟化，发生蛋白质空间网络形成。
4. 全粉原料含有蛋白、纤维等，因此糊化温度比纯淀粉温度高
5. 加热后淀粉发生韧化，这个过程没有破坏淀粉的颗粒结构，直、支链淀粉没有溶出，所以有产品不浑汤。
6. 氢链数目变化，使口感产生了变化。