分离蛋黄和蛋清的小技巧你值得掌握

2024-12-23 07:53:23来源：肇庆市鼎湖景晟机械有限公司阅读量：0

导读：分离蛋黄和蛋清的小技巧你值得掌握

分离蛋黄和蛋清的小技巧你值得掌握

　　蛋壳分离机的外形美观、价格合理且操作方便、安全可靠、工作范围广、效率高、运转平稳。是酒楼、宾馆、西餐厅、面包房、酒吧、餐馆及家庭制作蛋糕、面点食品的理想帮手。

　　有关蛋黄与蛋清（蛋白）的分离，是烘焙基本功中的基本功。然而这往往却是很多入门者的绊脚石。

　　之所以需要分离蛋黄与蛋清，可能是因为配方只需要用到蛋黄或蛋清，也可能是因为在制作过程中需要对蛋黄和蛋清做不同的处理。

　　蛋黄与蛋清分离的好不好，直接决定了蛋糕的成败，尤其对于需要打发蛋白的配方来说。由于蛋白的打发过程严格地要求无油无水，一滴油一滴水都可能造成蛋白无法成功打发。因蛋黄中含有油脂，如果蛋黄滴落到蛋白里，就可能导致打发失败，或影响打发效果。

　　如何分离蛋黄和蛋清呢？这里为您介绍相关小技巧：

　　利用蛋壳左右互倒；

　　这是烘焙专业人士常使用的基本方法，方法本身很简单，稍微多加练习，成功率很高。操作步骤如下：

　　1.准备3个干净的碗，确保无油无水。

　　2.将蛋壳磕破，置于1号碗上方，小心地一分为二，让蛋清自然地落入1号碗中，蛋黄则留在蛋壳里。然后再把蛋黄在两半蛋壳之间来回倒一倒，让包裹在蛋黄外面的剩余蛋清也流入1号碗。注意倒的过程中不要让蛋壳有尖角的地方刺破蛋黄。

　　3.将分离出来的蛋黄倒入2号碗中。

　　4.将1号碗中分离出来的蛋清倒入3号碗中。这个步骤非常重要，它可以确保不会因为1个鸡蛋的分离没有做好而毁掉所有已经分离好的蛋清。宁可多洗1个碗，也不要毁掉所有的蛋清。

　　5.重复以上步骤，直到分离好所有的鸡蛋。

　　关键点：

　　1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来的时候操作，蛋黄在低温状态下更不容易破裂。

　　2.新鲜的鸡蛋更容易分离，不新鲜的鸡蛋会导致操作失败。

　　3.如果不慎有少量蛋黄滴入蛋清中，可用一片碎蛋壳当作勺子，贴近滴落的蛋黄，就可以轻松地把蛋黄捞起来。

　　4.如果有碎蛋壳掉入蛋清中，同样的，用半个蛋壳当作勺子，利用蛋壳上的尖角从蛋清中捞起碎蛋壳。因为筷子、勺子或手指的接触面积都太大，而蛋壳的尖角很尖很薄，更容易划开凝结成块的蛋清，捞起碎蛋壳。

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