食品行业实验室建设的三大要求

民以食为天，食品和我们的生活息息相关，关乎我们的生命健康，可以说是人身体的一道屏障。关于食品安全的话题讨论一直没有停止过，那么实验室中关于食品方面的规定是怎么样的呢？可以从食品行业实验室建设的三大要求处入手。

一、结构布局

根据生产实际需要，食品行业实验室建设时一般设置细菌检验室、理化室、办公室三大块。

二、食品安全实验室整体布局要求

1. 办公室：因为只做最原始记录，人员较杂，因此办公室的位置应在最外层，内里陈设也不于复杂，简单的桌椅即可满足需求。

2. 细菌检验室：以实验台为主，进行细菌的检验及培养。

3. 无菌室：入口应位于细菌检验室内，并以缓冲间隔开，满足每3㎡一台紫外灯的要求。

4. 洗涤消毒室：用于清洗耗材及其他污物。室内面积≥10㎡，设一个以上洗涤池，配套设备如器皿柜、高压灭菌锅等，应全部到位。另外保证通风装置的正常运行。

5. 理化分析室：顾名思义，就是物理化学分析室。

6.仪器室：用以放置显微镜、电子天平等小型仪器;

对于房间较少不够上述要求的，则可通过规划来实现，目的实为了各工作区之间不混用。至少达到4个，分别是：洗刷消毒区域、培养基配置区域、一般操作区域和无菌操作区域。食品行业实验室建设工作更加细致，要求更高。

三、基本要求

为防止交叉污染，保护员工健康，实验室应至少分为三个区域。

(一)、清洁区

包含办公室、休息室、培养基配制室和试剂库房。本地区禁止携带细菌检验标本。

(二)、操作区

因为此区域是病原菌较为集中的地方，所以杀菌和消毒是日常进行的最频繁的活动。严格控制室内温湿度和水电，保证通风系统正常运转。另外还需特备注意对污染物的消毒处理。这是食品行业实验室建设中最重要的一点。

( 三)、无菌区

无菌室内必须保持整洁，工作人员进入前应换专用服装，频繁消毒。

对于科技来说，实验室是发展的摇篮。对于食品来说，食品类实验室又是基础保证，我们应该给它提供一个良好的环境，这样我们的安全也就有了保证。食品行业实验室建设是重中之重。