茶叶绿茶制作工艺介绍

中国绿茶按照制作工艺分为四大类：
制作工艺：鲜叶杀青～揉捻～干燥
一、晒青绿茶，用日光进行晒干，是原始的加工工艺，晒青绿茶是云南的大叶种茶。
1. 川青（四川绿茶）
2. 滇青（云南绿茶）
3. 陕青（陕西绿茶）
二、蒸青绿茶，偶然发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好。
1. 玉露（湖北恩施）
2.煎茶（是等级稍低的玉露）
三、烘青绿茶，是经炭火或电烘箱烘干，是窖制花茶的好茶坯。
1.太平猴魁
2.黄山毛峰
3.安吉白茶
4.六安瓜片
5.峨眉毛峰
四、炒青绿茶，是目前产量多的绿茶，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。
1.龙井茶（杭州西湖）
2.碧螺春（苏州洞庭山）
3.日照绿（山东日照市）
4.珠茶 （浙江绍兴县）
5.眉茶 （安徽，浙江，江西）
6.竹叶青 （雀舌）

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明
代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅
绿和茶底青绿的：
„
三绿
”
的品质特征，
但香气较闷带青气，
涩味也较重，
不及锅炒杀青绿茶那
样鲜爽。
由于对外贸易的需要，
我国从
80
年代中期以来，
也生产少量蒸青绿茶。
主要品种有
恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。